El mote pata es un guiso ancestral cuencano, típico de la época de Carnaval, cuyo nombre deriva del kichwa-cañari patazhca ("mote muy cocido"). Originado en el campo de la sierra austral, se convirtió en una sopa suculenta a base de mote pelado, carnes de cerdo (lomo, tocino, chorizo), pepa de sambo y leche, evolucionando a un plato refinado en la ciudad.
Aspectos clave de la historia y tradición:
Origen: Ancestral, con raíces en las zonas rurales del Austro ecuatoriano.
Significado del nombre: Proviene de mote (maíz maduro cocido) y pata (muy cocido).
Tradición de Carnaval: Se consume tradicionalmente en Carnaval como una comida potente para recuperar energía tras los juegos con agua.
Ingredientes: Combina mote pelado, lomo de cerdo, chorizo ahumado, tocino, pepa de sambo (maní en algunas variaciones), leche, achiote, cebolla, ajo y orégano.
Evolución: Aunque su origen es humilde, la elaboración fue perfeccionándose en la ciudad hasta convertirse en un guiso elegante.
El mote pata simboliza la identidad gastronómica cuencana y se sirve caliente, siendo un plato esencial en la mesa durante las festividades de febrero.
No es un plato de cocción rápida, pero seguro los amantes del buen comer querrán saber cómo prepararlo, así que les dejamos la receta:
– 2 tazas de carne de cerdo cortadas en cuadritos – 1 taza de chorizo
– ½ taza de tocino – 2 tazas de mote cocido
– 2 cucharadas de cebolla blanca – 2 dientes de ajo molido
– ½ taza de pasta de maní – 1 litro de leche
– 2 cucharadas de aceite con achiote – 3 tazas de agua
– Sal al gusto
Cocinar en una olla la carne de cerdo, el chorizo y el tocino.
Retirar la carne, el chorizo y el tocino del caldo, dejar enfriar.
Realizar un refrito con el aceite de achiote, el ajo, la cebolla blanca y sal.
Agregar el refrito en el caldo en que se cocinó la carne.
Añadir el mote, el maní y la leche.
Cocinar revolviendo hasta que espese, si se consume la preparación, ir agregando agua caliente.
Añadir las carnes, cocinar durante 5 minutos y retirar del fuego.
